2023年4月3日 星期一 春分第14天

春意融融，踏青佳期已至。潇湘大地满池烟柳、漫山桃花，不由想起李商隐写其春游时“徒倚三层阁，摩挲七宝刀”的意气风发。

在豆界，也有一位可“摩挲七宝刀”的“刀客”，清明时节正是它积蓄力量有待薄发之时。待得秋季结实，所有关注都被那凛凛威风的豆荚所吸引。

(资料图片仅供参考)

这豆荚可能是所有豆荚中最硬的，但肉质肥厚，具备鲜脆的口感，这也是这种豆类“好不好吃”的关键。

在评价它们“好不好吃”时，人们通常不会意识到，他们谈论的可能是基因问题。这种豆类有两个生命起源：一种起源于东半球的印度，栽培需要搭架，可以攀升到高处，目前在远东地区广泛栽培；还有一种起源于南美洲墨西哥，植株矮生，可直立生长，不需要搭架栽培，目前主要分布于热带地区。前者有24条染色体，结紫红色种子，豆荚吃起来口感好；后者只有22条染色体，结白色种子，豆荚口味相对差许多。

在湖南农家，豆中“刀客”一般作为蔬菜栽种，因此大多是源自印度的那种。但不论起源于哪里，豆中“刀客”都不可生吃，它们都含有秋水仙碱成分，必须高温或者腌制，才能破坏这种毒素。

在旧时的湖南人家里，如果有一口陶土的酸水坛子，边沿注满水，坛内一定有它一席之地。

您猜出这是哪种豆了吗？

它的外貌如此与众不同，一掌多长、两指多宽，活脱脱一把翠绿小刀。怪不得它的学名叫做——刀豆。

【小名片】

刀豆：豆科刀豆属栽培种，别名挟剑豆、刀鞘豆。蛋白质含量丰富，并富含钙、磷、钾、铁及多种维生素，喜温耐热，喜强光、光照不足影响开花结荚。其种子、荚壳、根均可入药，嫩荚可作蔬菜，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色、褐色或黑色，9至10月成熟。科研人员从中已析出4种球蛋白，其中全刀豆素A是一种植物血球凝聚素，具有抗肿瘤作用。

文/彭雅惠 图/郭立亮 设计/周子茜 智库/周晓波 统筹/周月桂